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A Pesca e a temperatura da água

Os peixes são pecilotérmicos (a temperatura do corpo varia em função da temperatura ambiente), variações de temperatura na água (mesmo que reduzidas) podem afastar o peixe para zonas em que se sintam mais confortáveis. Os receptores de temperatura, na superfície corporal dos peixes, geralmente detectam diferenças de temperatura na ordem de 0,1ºC a 0,03ºC. 

Quando a temperatura da água diminui, algumas espécies param simplesmente de se alimentar reduzindo a actividade corporal (nadam menos, ficam algumas vezes num estado semi-consciência, não se alimentam). Uma das formas que os peixes têm de contrariar esta variação de temperatura é descendo ou subindo em profundidade. A temperatura da água difere bastante da temperatura ambiente, da proximidade e tipo de costa. Será o termometro uma ferramenta indispensável ? O conhecimento da espécie e dos seus hábitos é fundamental, a experiência do pescador ensina-o que em determinadas águas existe uma espécie ou outra, mas nenhum de nós tem a noção da temperatura da água a 20 metros de profundidade, saber a temperatura da água torna-se uma ferramenta útil na definição do pesqueiro e da espécie a capturar evitando duas ou três horas de pesca em determinado local que, pela temperatura da água, aquela espécie não pode estar. 

A temperatura da água, na generalidade dos casos, diminui quando a profundidade aumenta. Grandes massas de água (barragens, lagos) apresentam estratificação, com camadas que possuem diferentes temperaturas e níveis de oxigénio dissolvido implicando uma distribuição diferenciada de espécies em profundidade. Existem peixes que se sentem melhor em águas mais frias (truta 15 a 17ºC), outros de espécies tropicais e sub-tropicais em águas bastante mais quentes (Dourado 25ºC, Pácu 26 ºC) e ainda outros em que a margem de conforto térmico é mais ampla (achigã=black-bass, corvina). A temperatura à superfícieA temperatura da água é influenciada pelo sol ao incidir directamente, por zonas de contacto próximas, rochas que absorveram energia solar durante o dia, por entrada de águas interiores (foz dos rios), por águas paradas (baías, enseadas). As zonas de encontro entre águas de diferentes temperaturas, são zonas onde é comum existir peixe, a explicação base é a de que nestas zonas existe uma zona próxima em que a temperatura de conforto é a mais adequada. Locais com rochas meio submersas, locais com enseadas, zonas de foz, saídas de portos de abrigo são normalmente localizações ideiais para pesca junto à superfície.

Médicos alertam para cuidados com consumo de peixe cru após caso de infeção parasitária.

Os médicos voltaram a alertar para os cuidados a ter com o consumo de peixe cru ou mal cozinhado, após um homem ter sido tratado em Portugal a uma infeção parasitária depois de comer sushi. O caso é relatado num artigo publicado na quinta-feira na revista médica BMJ, cuja primeira autora é a médica Joana Carmo, do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Egas Moniz, em Lisboa.A equipa médica portuguesa descobriu, após um exame ao estômago (endoscopia) e análises laboratoriais, que o homem, de 32 anos, que tinha comido sushi e se queixava de dores fortes na barriga, vomitava e estava febril, continha na mucosa gástrica um parasita da espécie Anisakis, que causa a infeção conhecida pelo nome científico de Anisakiasis. 

A Anisakiasis surge quando se consome peixe cru, como por exemplo sob a foram de sushi, ou mal cozinhado que está infetado com parasitas da espécie Anisakis, que podem contaminar salmão, arenque, bacalhau, cavala, lulas, alabote e anchovas.A infeção parasitária pode afetar o estômago, o intestino, órgãos fora do aparelho gastrointestinal ou gerar reações alérgicas como urticária e choque anafilático.No caso descrito na BMJ, tratou-se de uma Anisakiasis gástrica, em que os sintomas (dor de barriga, náuseas e vómitos) se desenvolvem rapidamente (ao fim de uma a oito horas) após a ingestão de peixe cru. Os médicos removeram o parasita com uma pequena rede de plástico inserida no estômago com o auxílio de um endoscópio (tubo ótico com câmara que é usado nos exames ao estômago).Segundo os autores do artigo, a maioria das infeções por parasitas Anisakis têm sido reportadas no Japão, onde é muito comum a dieta alimentar à base de peixe cru, mas estes parasitas já foram observados em peixe colocado à venda em mercados e supermercados em Espanha.

Os médicos advertem que o consumo de refeições como sushi tem-se popularizado nos países ocidentais e aconselham os profissionais de saúde a estarem atentos aos sintomas de doentes que comeram peixe cru ou pouco cozinhado, como dores de barriga, náuseas, vómitos, obstrução intestinal e sangramento nas fezes, que se podem confundir com sintomas de outras patologias, como apendicite e úlceras. Em muitas situações, o diagnóstico da Anisakiasis só se consegue após uma cirurgia.Cozinheiros de sushi devidamente treinados podem detetar parasitas de Anisakis, uma vez que são visíveis no peixe.Para evitar a infeção parasitária, os especialistas aconselham a cozedura do peixe a 70ºC ou o seu congelamento a -20ºC pelo menos durante três dias.

Carapaus Fritos com arroz de tomate e coentres.

INGREDIENTES[Para 2 pessoas]12 carapauzinhos com 15 cmFarinha de milho q.b. 150gr de arroz carolino 2 c. sopa de molho de tomate 350ml de caldo de peixe 1 tomate 2 dentes de alho pequenos 1 molho de coentros frescos 1/2 cebolaÓleo vegetal q.b. Sal e pimenta q.b. Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:Arroz: Pique meia cebola, 2 dentes de alho e 4 ou 5 talos de coentros. Refogue num tacho com azeite. 

Segredo do Chef: Refogue os talos de coentros juntamente com o alho e a cebola para realçar o sabor do arroz. 

Junte o arroz e deixe refogar um pouco. Adicione 2 c. de sopa de molho de tomate, tempere com sal e misture.Adicione 2,5 medidas de caldo de peixe para 1 de arroz. Quando levantar fervura, reduza o lume no mínimo e tape durante 10 a 12 minutos. 

Dica do Chef: Sempre que fizer arroz não o deixe ferver em ebulição, deve burbulhar lentamente em lume mínimo. 

Já com o lume apagado, pique um molho de coentros, corte um tomate em cubinhos e envolva no arroz com um fio de azeite. Sirva imediatamente para não ficar empapado.CarapauzinhosAqueça o óleo e coloque a farinha num prato raso com um pouco de sal.Faça uns cortes na zona do filete e tempere o peixe com sal.Dica do Chef1 ou 2 cortes no peixe permitem que o óleo e o sal penetrem melhor, aumentando o sabor.Passe os carapauzinhos pela farinha dos dois lados e frite no óleo bem quente, durante 3 a 4 minutos.Escorra o óleo em papel absorvente e sirva com o arroz.

O que é aquela substância branca que aparece no salmão cozinhado? 

Esta substância, que até pode não ser muita apelativa ao olhar é na verdade, como explica o Independent, é proteína coagulada ou albumina.Há quem evite comer esta substância por considerar que se trata da gordura do peixe, mas saiba que esta matéria branca do salmão – e de outros peixes, embora no salmão seja mais notório devido à cor do próprio peixe - não só é inofensiva como é benéfica.À medida que o peixe cozinha, a albumina é empurrada para fora das fibras musculares do peixe antes de coagular à superfície. Isto acontece independentemente do método que escolha para cozinhar o seu peixe.Se lhe faz mesmo confusão ter de ver e comer esta substância branca, os especialistas sugerem que colocar o peixe em salmoura por dez minutos - com uma colher de sopa por cada 230 ml de água – pode reduzir a quantidade de albumina que surge à superfície do peixe.